鼠鼠我呀～每次去超市看满满一排油瓶，真的会陷入选择障碍症。从最便宜的葵花油、植物油，到价钱更高、听起来超健康的橄榄油、酪梨油、椰子油……到底哪一种才对身体最好？今天鼠鼠就帮你整理 BBC 请教剑桥大学营养学教授 Nita Forouhi 的 3 大用油迷思，让你以后选油不再慌。

 迷思 1：葵花油、植物油不好？很多人嫌它们“超加工”，怕会发炎、伤心脏。其实完全没证据！

 它们的坏脂肪（饱和脂肪）超低，反而富含对大脑和心脏好的好脂肪（Omega-3、Omega-6）。换句话说，它们是健康又便宜的日常首选，比牛油、猪油好多了。

迷思 2：人造牛油一定不健康？

以前的人造牛油确实含反式脂肪，对心脏不好。但现在几乎都没有了，甚至还能帮忙降低坏胆固醇。

牛油也不是完全禁吃，偶尔抹在吐司上没问题～只是平常煮菜最好多用油，少用牛油，才能控制饱和脂肪。

迷思 3：橄榄油能拿来炸？

橄榄油（尤其是特级初榨）超健康，但烟点低，高温一炸就容易变苦、冒烟，甚至产生有害物。

所以它更适合凉拌、淋在沙拉上。要炸薯条、炸鱼？用葵花油或植物油才稳

那到底该怎么选？

日常煎炒  葵花油 / 菜籽油 → 便宜、健康、百搭

凉拌沙拉 特级初榨橄榄油 → 提味又健康

油炸料理 烟点高的油（植物油、葵花油）

风味变化 芝麻油、酪梨油、椰子油可用在冷盘或调味重点不是哪种油最神奇，而是 整体饮食习惯！教授说，选油时根据自己的口味 & 预算就好，换着用、混着用，也能带来健康益处。

资料来源：BBC

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